Gazpacho di pomodoro con polpette di parmigiano

Per il gazpacho:

• 500 gr di pomodori pachino
• 3 peperoncini dolci
• 1 mazzetto di basilcio
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipollotto
• 1 limone
• Olio evo
• Sale

Per le polpette di parmigiano:

• 100 gr di parmigiano grattuggiato
• 50 gr di albume
• 500 gr di olio di arachidi

Scottate i pomodorini in acqua bollente, spelateli e privateli dei semi. Pulite i peperoncini dolci e private anch’essi dei semi.

Riunite nel bicchiere del frullatore l’aglio, il cipollotto, i peperoncini, i pomodorini, un pizzico di sale, un cucchiaio di succo di limone e un paio di cucchiai di olio. Frullate il tutto, poi passate la crema al colino fine per rendere ancora più vellutato e omogeneo il gazpacho.Mettete il gazpacho in frigorifero fino a quando non sarà completamente raffreddato.

Nel frattempo, preparate le polpette di parmigiano. In una ciotola amalgamate il formaggio con l’albume. Formate delle piccole palline e friggetele in abbondante olio caldo fino a quando non saranno belle dorate.

Versate il gazpacho in piccole ciotoline o bicchieri, adagiatevi sopra una o più polpette di parmigiano, decorate con foglie di basilico a piacere e servite.