• 300 gr di riso carnaroli
• 1 l di brodo di carne
• 2 bustine di zafferano
• 125 gr di burrata
• 60 gr di parmigiano grattuggiato
• 50 gr di burro
• 50 gr di vino bianco olio extravergine di oliva q.b.
• zafferano in pistilli q.b.
• pepe q.b.

Versate un filo di olio in una casseruola e fate tostare il riso a fuoco medio mescolando di continuo con un cucchiao di legno, fino a quando non apparirà traslucido. Dopodichè, alzate la fiamma, sfumate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare.

Bagnate il riso con un mestolo di brodo bollente alla volta e portatelo a cottura incorporando, a mano a mano che viene assorbito, il restante brodo. A cottura quasi ultimata (circa 5 minuti dalla fine), aggiungete lo zafferano sciolto in un bicchiere di brodo.

Togliete la casseruola dal fuoco e mantecate il risotto con il burro e il parmigiano. Coprite la casseruola con un panno o un foglio di carta assorbente e lasciate riposare il risotto per un paio di minuti.

Servite il risotto adagiando al centro di ogni piatto un cucchiaio di burrata. Decorate con qualche pistillo di zaffferano e una generosa spolverata di pepe.