{"id":2351,"date":"2026-03-25T12:13:30","date_gmt":"2026-03-25T11:13:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kettmeir.com\/?p=2351"},"modified":"2026-03-27T15:59:08","modified_gmt":"2026-03-27T14:59:08","slug":"eine-reise-in-die-osteria-acquarol-eine-reise-ins-alto-adige-nach-alessandro-bellingeri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kettmeir.com\/de\/k-news\/eine-reise-in-die-osteria-acquarol-eine-reise-ins-alto-adige-nach-alessandro-bellingeri\/","title":{"rendered":"Eine Reise in die Osteria Acquarol: eine Reise ins Alto Adige nach Alessandro Bellingeri"},"content":{"rendered":"

Im Herzen von Eppan stellt die <\/span>Osteria Acquarol<\/b> eines der unverzichtbaren Ziele der Fine-Dining-Szene S\u00fcdtirols dar.<\/span>
\n<\/span> Hier hat <\/span>Chef Alessandro Bellinger<\/b>i ein Restaurant aufgebaut, das mit <\/span>1 Michelin-Stern<\/b> ausgezeichnet wurde. Ein Projekt, das vor allem ein Akt des Zuh\u00f6rens und des Respekts gegen\u00fcber dem Land ist, das ihn aufgenommen hat.<\/span>
\n<\/span> Und aus Bellingeris Perspektive \u2013 unkonventionell, neugierig und originell \u2013 entstand ein Konzept, das die Einfl\u00fcsse eines an Nuancen reichen Landes einf\u00e4ngt.<\/span><\/p>\n

Eine Reise, die weit entfernt begann und in S\u00fcdtirol endete.<\/b><\/h2>\n

Urspr\u00fcnglich aus der Provinz Cremona stammend, kam Bellingeri aus einer tief empfundenen Leidenschaft f\u00fcr die Berge nach S\u00fcdtirol und brachte einen reichen Erfahrungsschatz mit, den er zwischen H\u00fcgeln, K\u00fcstenlandschaften und Gipfeln gesammelt hatte. Einen Weg, den er selbst als Puzzle beschreibt: \u201eJede dieser Etappen, in Restaurants mit bedeutenden Pers\u00f6nlichkeiten, hat mir ein kleines St\u00fcck hinterlassen, das sich hier in Eppan zusammengef\u00fcgt hat\u201c, erkl\u00e4rt der Chef, \u201eund mir erm\u00f6glicht hat, eine K\u00fcche zu entwickeln, die vollkommen im Territorium verwurzelt ist, obwohl ich nicht aus diesen Gegenden stamme.\u201c<\/span><\/p>\n

Ein Men\u00fc, das der Natur zuh\u00f6rt<\/b><\/h2>\n

Seit 2012 und mit der Er\u00f6ffnung des neuen Standorts im Jahr 2018 folgt die Osteria Acquarol einer klaren Linie: ein wesentliches, aromenorientiertes und zug\u00e4ngliches Erlebnis zu schaffen, bei dem das Men\u00fc keine abrupten Ver\u00e4nderungen durchl\u00e4uft, sondern in st\u00e4ndiger Metamorphose lebt. \u201eUnsere K\u00fcche ist in Bewegung, wie der Wechsel der Jahreszeiten. Es gibt nie einen scharfen Bruch zwischen Fr\u00fchling und Sommer, sondern vielmehr eine Verwandlung, die dem folgt, was uns unsere G\u00e4rten und die Natur Tag f\u00fcr Tag anbieten.\u201c<\/span><\/p>\n

Kettmeir und Osteria Acquarol: gemeinsam, mit derselben Philosophie<\/b><\/h2>\n

Die St\u00e4rke S\u00fcdtirols liegt gerade in seiner F\u00e4higkeit, kleine Exzellenzen innerhalb einer gemeinsamen Vision zusammenzuf\u00fchren: \u201eEs ist bemerkenswert, wie dieses Territorium die Arbeit der Bauern in seine St\u00e4rke verwandelt hat. Viele Weing\u00fcter vereinen in sich viele kleine Teile und einzigartige Eigenschaften; keine andere Region wie diese ist in der Lage, sie wie ein Orchester in einer Flasche zusammenzubringen.\u201c<\/span><\/p>\n

Diese Suche nach Koh\u00e4renz veranlasste den Chef, Partner zu w\u00e4hlen, die dieselbe Vision teilten.<\/b><\/h2>\n

Ein perfektes Beispiel f\u00fcr diese Synergie ist die Begegnung zwischen Kettmeir Athesis Brut und der K\u00fcche des Chefs. Bellingeri empfiehlt ein Pairing mit einem B\u00e4rlauch-Tortello, gef\u00fcllt mit alpinem Ricotta, vollendet mit Bl\u00fcten aus dem Garten und S\u00fc\u00dfwurzelfarnwurzel. In diesem Gericht, bei dem jeder Bissen unterschiedliche Aromen freisetzt, spielen die Perlen eine grundlegende Rolle: \u201eAthesis Brut bringt Frische und Leichtigkeit ein und l\u00e4sst die Aromen der Kr\u00e4uter mit \u00e4u\u00dferster Klarheit hervortreten.\u201c<\/span><\/p>\n

Sehen Sie sich den vollst\u00e4ndigen Inhalt an.<\/b><\/h2>\n