{"id":2349,"date":"2026-03-16T11:59:49","date_gmt":"2026-03-16T10:59:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kettmeir.com\/?p=2349"},"modified":"2026-03-30T14:04:19","modified_gmt":"2026-03-30T13:04:19","slug":"k-talks-ep-4-perla-cardenas-harmonie-jenseits-der-perfektion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kettmeir.com\/de\/k-news\/k-talks-ep-4-perla-cardenas-harmonie-jenseits-der-perfektion\/","title":{"rendered":"K-Talks Ep. 4: Perla Cardenas, Harmonie jenseits der Perfektion"},"content":{"rendered":"

Die Reise von <\/span>K-Talks<\/b> durch die Exzellenz der Gastlichkeit f\u00fchrt uns nach <\/span>Eppan an der Weinstra\u00dfe (BZ)<\/b>.<\/span>
\n<\/span> Hier, zwischen den Weinbergen, die die Landschaft des \u00dcberetsch pr\u00e4gen, befindet sich die Protagonistin dieser Episode: die <\/span>Osteria Acquarol<\/b>, ein Ort, an dem lokale Zutaten auf kosmopolitische Sensibilit\u00e4t treffen.<\/span><\/p>\n


\n<\/span> In dieser Episode begegnen wir <\/span>Perla Cardenas, Ma\u00eetre und Sommeli\u00e8re im Acquarol.<\/b>
\n<\/span> Mit einer Haltung, die Dogmen ablehnt und die Emotion feiert, erz\u00e4hlt Perla, wie Gastlichkeit und Wein zu einer Sprache aus Sch\u00f6nheit und Harmonie werden k\u00f6nnen.<\/span><\/p>\n

Von der K\u00fcche in den Gastraum: eine unerwartete Offenbarung<\/b><\/h2>\n

Jede gro\u00dfe Karriere hat einen Wendepunkt. F\u00fcr Perla entz\u00fcndete sich der Funke nicht in der K\u00fcche, wie sie es sich vorgestellt hatte, sondern zwischen den Tischen eines der Tempel des guten Geschmacks der Welt.<\/span><\/p>\n

Kettmeir:<\/b> Was ist die erste Erinnerung an Ihre Arbeit, die Ihnen in den Sinn kommt?<\/span>
\n<\/span> Perla Cardenas:<\/b> Vielleicht ist es nicht die erste, aber sie ist die wichtigste. Als ich mein Praktikum bei Martin Berasategui in Spanien begann, wollte ich in der K\u00fcche arbeiten.<\/span>
\n<\/span> Stattdessen f\u00fchrte man mich in den Service ein, und von diesem Moment an gab es f\u00fcr mich kein Zur\u00fcck mehr.<\/span><\/p>\n

Das Territorium im Glas: konsequente 360-Grad-Stimmigkeit<\/strong><\/h2>\n

F\u00fcr die Osteria Acquarol ist die Verbundenheit mit S\u00fcdtirol nicht nur eine geografische Entscheidung, sondern eine Philosophie, die sich in jedem Detail des Erlebnisses widerspiegeln muss \u2013 vom Teller bis ins Glas.<\/span><\/p>\n

Kettmeir:<\/b> Welchen Mehrwert bringt der Kettmeir <\/span>Metodo Classico<\/b> f\u00fcr das gastronomische Erlebnis?<\/span>
\n<\/span> P.C.:<\/b> Der Mehrwert, den ich f\u00fcr wichtig halte, ist die Aufwertung des lokalen Territoriums. Wir bringen das Territorium auf den Teller und in unser Angebot. Auf dieselbe Weise pr\u00e4sentieren wir alles, was das Territorium zu bieten hat: Diese Vision fasst das Erlebnis des Gastes am Tisch auf vollst\u00e4ndige, ganzheitliche Weise zusammen.<\/span><\/p>\n

Das Pairing: Pas Dos\u00e9 und \u00fcber Holzkohle gegrillter Seesaibling<\/strong><\/p>\n

Wenn Perfektion ein abstraktes Konzept ist, dann ist Harmonie ein konkretes Ziel, das durch Kontrast und das Zusammenspiel der Aromen erreicht wird.<\/span><\/h3>\n

Kettmeir:<\/b> Das perfekte Pairing mit Kettmeir Pas Dos\u00e9?**<\/span>
\n<\/span> P.C.:<\/b> Ich glaube weder an perfekte Pairings noch an die Perfektion irgendeiner Sache. Ich glaube an die Sch\u00f6nheit und die Harmonie, die wir gemeinsam schaffen k\u00f6nnen.<\/span>
\n<\/span> Wenn ich an ein Pairing denke, das ich besonders mag, denke ich immer an ein Gericht mit Zubereitung \u00fcber offenem Feuer. In diesem Fall kombinieren wir den Pas Dos\u00e9 mit alpinem Seesaibling, der \u00fcber Glut gegart wird und diese leicht rauchige Note mitbringt.<\/span>
\n<\/span> Dann f\u00fchren wir das Pairing mit Olivenkraut weiter, um einige der Aromen zu unterstreichen und ein kleines Spiel am Gaumen zu erzeugen. Zum Schluss vollenden wir es mit einer Beurre blanc, um die F\u00fclle etwas aufzufangen.<\/span><\/p>\n

Die Kunst der Gastlichkeit: die Kraft des ersten Moments<\/b><\/h2>\n

Kettmeir:<\/b> Gibt es ein Ritual im Service, das Sie besonders lieben?**<\/span>
\n<\/span> P.C.:<\/b> Ein sehr wichtiger Teil ist sicherlich der Empfang, wenn der Gast ankommt. Ich denke, dass die eigene Haltung das Empfinden oder die Emotion des Gastes in diesem Moment erheblich ver\u00e4ndern kann.<\/span><\/p>\n

Jenseits der Technik: ein Rat f\u00fcr die Zukunft<\/b><\/h2>\n

In einer Welt, die oft nach fertigen Formeln sucht, bleibt das Geheimnis, im Service zu gl\u00e4nzen, zutiefst menschlich.<\/span><\/p>\n

Kettmeir:<\/b> Ein Ratschlag f\u00fcr alle, die diesen Beruf ergreifen m\u00f6chten?**<\/span>
\n<\/span> P.C.: <\/b>Ich denke, es gibt kein perfektes Rezept, um diesen Beruf auszu\u00fcben. Es braucht sehr viel von dem, was wir sind, von der eigenen Pers\u00f6nlichkeit. Es braucht Mut, und man muss an sich selbst glauben, keine Angst haben, Risiken eingehen und vor allem offen bleiben. Man lernt aus allem, und deshalb denke ich, dass Offenheit in unserem Beruf sehr wichtig ist.<\/span><\/p>\n

Sehen Sie die vierte Episode von K-Talks an.<\/b><\/h2>\n