{"id":2347,"date":"2026-02-23T11:54:15","date_gmt":"2026-02-23T10:54:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kettmeir.com\/?p=2347"},"modified":"2026-03-30T14:03:13","modified_gmt":"2026-03-30T13:03:13","slug":"k-talks-ep-3-egon-peratoner-und-der-instinkt-des-sommeliers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kettmeir.com\/de\/k-news\/k-talks-ep-3-egon-peratoner-und-der-instinkt-des-sommeliers\/","title":{"rendered":"K-Talks Ep. 3: Egon Peratoner und der Instinkt des Sommeliers"},"content":{"rendered":"

Unsere Reise durch die S\u00fcdtiroler Exzellenz f\u00fchrt uns ins Gr\u00f6dnertal, zwischen den Gipfeln der Sellagruppe und des Langkofels. Hier, in St. Ulrich, betreten wir die Welt der Michelin-pr\u00e4mierten K\u00fcche der Anna Stuben<\/strong>, wo Gastfreundschaft eine Kunst ist, die mit Pr\u00e4zision und Leidenschaft weitergegeben wird.<\/span>
\n<\/span> Durch diese Episode f\u00fchrt uns <\/span>Egon Peratoner<\/b>, <\/span>langj\u00e4hriger Sommelier und Restaurant Manager<\/b>. Mit einem empathischen Ansatz und gro\u00dfer Fachkompetenz erz\u00e4hlt Egon, wie praktische Erfahrung und die Liebe zu den eigenen Wurzeln die geheimen Zutaten sind, die ein Glas in eine unvergessliche Erinnerung verwandeln.<\/span><\/p>\n

Von der Bergh\u00fctte zum Michelin-Stern<\/b><\/h2>\n

Egons Wurzeln reichen tief in das Herz der Dolomiten, in eine Atmosph\u00e4re, die von echter Geselligkeit und ehrlichen Produkten gepr\u00e4gt ist.<\/span><\/p>\n

Kettmeir: Was ist die erste Erinnerung an Ihre Arbeit, die Ihnen in den Sinn kommt?<\/span>
\n<\/span> E.P.: Meine erste Erinnerung f\u00fchrt mich zur\u00fcck zu Baita Daniel, oben auf der Seceda, mit meinem Onkel. Ich sah den Menschen dabei zu, wie sie Flaschen Wein tranken, ein wenig Speck a\u00dfen und das Leben genossen. Als ich sie beobachtete, sagte ich mir: Das m\u00f6chte ich auch machen, wenn ich gro\u00df bin.<\/span><\/p>\n

Der Wert lokaler Exzellenz<\/b><\/h2>\n

In einem Michelin-Stern-Restaurant ist die Versuchung gro\u00df, nur \u00fcber die Grenze hinauszublicken, doch f\u00fcr Egon besteht die wahre Herausforderung darin, dem lokalen Territorium mit der h\u00f6chstm\u00f6glichen Qualit\u00e4t eine Stimme zu geben.<\/span><\/p>\n

Kettmeir: Welchen Mehrwert bringt ein Kettmeir <\/span>Metodo Classico<\/b> f\u00fcr das Genusserlebnis?<\/span>
\n<\/span> E.P.: Kettmeir steht f\u00fcr einen enormen Mehrwert. Ich bin fest davon \u00fcberzeugt, dass man in einem Michelin-Stern-Restaurant nicht nur franz\u00f6sische Weine servieren sollte; auch lokale Produkte m\u00fcssen gew\u00fcrdigt werden, und mit Kettmeir ist das einfach, weil die Qualit\u00e4t au\u00dferordentlich hoch ist.<\/span><\/p>\n

Das saisonale Pairing: Athesis Brut Ros\u00e9 und Tomaten-Gnoccho<\/b><\/h2>\n

Jede Saison ist eine Gelegenheit, neue Dialoge zwischen K\u00fcche und Keller zu erproben und unerwartete Verbindungspunkte zu finden.<\/span><\/p>\n

Kettmeir: Das perfekte Pairing mit Kettmeir<\/span> Athesis Brut Ros\u00e9<\/b>?<\/span>
\n<\/span> E.P.: Jedes Jahr versuche ich, etwas mit Kettmeir zu kombinieren, weil ich ihn als Schaumwein sehr sch\u00e4tze, und in jeder Saison bem\u00fchen wir uns, etwas Neues zu kreieren. Dieses Jahr haben wir zusammen mit dem Chef einen Tomaten-Gnoccho, kombiniert mit etwas Geheimem, das wir sp\u00e4ter noch hinzuf\u00fcgen werden.<\/span><\/p>\n

Beratung auf den ersten Blick<\/b><\/h1>\n

Oft ist es eine Frage des Gesp\u00fcrs, den richtigen Wein zu empfehlen \u2013 davon, die Bed\u00fcrfnisse des Tisches zwischen den Zeilen zu lesen.<\/b><\/h2>\n

Kettmeir: Wie erkennen Sie das richtige Pairing f\u00fcr Ihre G\u00e4ste, ohne dass sie es Ihnen sagen?<\/span>
\n<\/span> E.P.: Das ist etwas, das mir wirklich Freude macht, und genau deshalb mache ich diesen Beruf. Ich gehe ruhig an den Tisch, im Wissen, dass es mir ganz nat\u00fcrlich liegt, den Gast und seine W\u00fcnsche zu verstehen. Mit zwei gezielten Fragen kann ich sofort erfassen, was ihnen gef\u00e4llt, und noch gl\u00fccklicher bin ich, wenn sie mir sagen, dass ich richtig gelegen habe.<\/span><\/p>\n

M\u00f6chten Sie mehr erfahren? Sehen Sie die dritte Episode von K-Talks an.<\/b><\/h2>\n