{"id":2345,"date":"2026-02-10T11:48:43","date_gmt":"2026-02-10T10:48:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kettmeir.com\/?p=2345"},"modified":"2026-03-30T14:02:16","modified_gmt":"2026-03-30T13:02:16","slug":"k-talks-ep-2-ivana-capraro-und-die-kunst-des-pairings-durch-emotion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kettmeir.com\/de\/k-news\/k-talks-ep-2-ivana-capraro-und-die-kunst-des-pairings-durch-emotion\/","title":{"rendered":"K-Talks Ep. 2: Ivana Capraro und die Kunst des Pairings durch Emotion"},"content":{"rendered":"

Die zweite Episode von K-Talks<\/strong>, Kettmeirs Format, das den pr\u00e4genden Pers\u00f6nlichkeiten der Haute Cuisine gewidmet ist, f\u00fchrt uns nach Dorf Tirol (BZ),\u00a0 in das Michelin-Stern-Restaurant Castel Fine Dining<\/strong>, das von Chef Gerhard Wieser geleitet und mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet wird.<\/span>
\n<\/span> Hier begegnen wir Ivana Caprar<\/strong>o, Head Sommelier des Restaurants, die mit dem Michelin Sommelier Award 2025<\/strong> als Italiens Top-Sommeli\u00e8re<\/strong> ausgezeichnet wurde. In diesem Gespr\u00e4ch erz\u00e4hlt Ivana von ihrem Werdegang, von der Philosophie, die ihre Entscheidungen im Service leitet, und vom Dialog zwischen Wein und Territorium, der das Erlebnis im Castel Fine Dining einzigartig macht.<\/span><\/p>\n

Von der Panik zur Meisterschaft: die ersten Schritte im Service<\/strong><\/h2>\n

Kettmeir: Was ist die erste Erinnerung an Ihre Arbeit, die Ihnen in den Sinn kommt?<\/span>
\n<\/span> Ivana Capraro: Meine erste Erinnerung an den Moment, als ich hier im Castel ankam: Panik! Ich dachte: \u201eWer wei\u00df, was sie mich jetzt fragen werden, wer wei\u00df, ob ich antworten kann …\u201c. Dann entspannt man sich ganz nat\u00fcrlich, ein bisschen wie bei den Pr\u00fcfungen des Lebens, und schafft es anschlie\u00dfend, alles etwas besser zu bew\u00e4ltigen.<\/span><\/p>\n

Metodo Classico und \u201ealpin-mediterrane\u201c K\u00fcche: eine nat\u00fcrliche Begegnung<\/strong><\/h2>\n

Die K\u00fcche von Chef Gerhard Wieser wird als \u201ealpin-mediterran\u201c beschrieben: ein Konzept, das die Frische und die Aromen des Mittelmeerraums mit der Best\u00e4ndigkeit und Authentizit\u00e4t der Bergtraditionen verbindet. Und genau in diesem Gleichgewicht findet der Kettmeir Metodo Classico<\/strong> seinen idealen Platz.<\/span><\/p>\n

Kettmeir: Welchen Mehrwert bringt der Kettmeir Metodo Classico f\u00fcr das gastronomische Erlebnis?<\/span>
\n<\/span> Ivana Capraro: F\u00fcr uns liegt der Mehrwert ganz sicher darin, von einem Produkt sprechen zu k\u00f6nnen, das nur wenige Schritte von hier entfernt entsteht. Das grundlegende Konzept hinter der K\u00fcche unseres Chefs war immer das einer \u201ealpin-mediterranen K\u00fcche\u201c, und Kettmeir ist alpin-mediterran.<\/span><\/p>\n

Das Pairing, das Emotion erzeugt: 1919 Riserva und Forelle aus dem Passeiertal<\/strong><\/h2>\n

Kettmeir: Das perfekte Pairing mit Kettmeir 1919 Riserva Extra Brut<\/strong>?<\/span>
\n<\/span> Ivana Capraro: Alle w\u00fcrden sagen, dass es das perfekte Pairing nicht gibt. In Wirklichkeit gibt es aber das Pairing, das Emotion erzeugt. Die Riserva 1919 hat mir die M\u00f6glichkeit gegeben, viele Menschen gl\u00fccklich zu machen. Ich habe ein Gericht gefunden, zu dem sie besonders gut passt: eine Kreation des Chefs rund um Forelle aus Zucht im Passeiertal\u00a0 . Da ist die s\u00fc\u00dfliche Tendenz dieses Fisches, zusammen mit einer Verbindung verschiedener Aromen und feinen Akzenten einer Dill Mayonnaise, dazu rohes Oliven\u00f6l.<\/span><\/p>\n

Die erf\u00fcllendste Herausforderung: wenn das Pairing \u00fcberrascht<\/strong><\/h2>\n

Kettmeir: Was ist die erf\u00fcllendste berufliche Herausforderung, der Sie sich gestellt haben?<\/span>
\n<\/span> Ivana Capraro: Ich hatte einmal einen sehr kompetenten Gast beim Abendessen, einen Journalisten. Bei einem Gericht fragte er mich: \u201eUnd welches Pairing haben Sie hierzu gew\u00e4hlt?\u201c In diesem Moment sp\u00fcrt man schon die Spannung … genau das ist doch die Herausforderung, oder? Ich habe das Pairing gemacht, er rief mich zur\u00fcck und sagte: \u201eKompliment, ich h\u00e4tte nie erwartet, dass dieser Wein so gut zu diesem Gericht passt.\u201c Ich erinnere mich, es waren sizilianische Kaisergranate, und ich habe dazu einen Mosel-Riesling kombiniert.<\/span><\/p>\n

Ein Beruf, der sich mit den Menschen weiterentwickelt<\/strong><\/h2>\n

Kettmeir: Hat sich der Beruf des Sommeliers im Laufe der Jahre ver\u00e4ndert?<\/span>
\n<\/span> Ivana Capraro: Mehr als der Beruf selbst haben sich die Gewohnheiten der Menschen ver\u00e4ndert, die ins Restaurant gehen, und auch die Art und Weise, wie sie an die Dinge herangehen.<\/span><\/p>\n

Eine klare und gro\u00dfz\u00fcgige Beobachtung: Heute ist der Sommelier nicht nur ein Weinkenner, sondern auch ein Interpret von W\u00fcnschen, Erwartungen und Neugier. Jemand, der es versteht, den Gast durch ein Erlebnis zu f\u00fchren, das \u00fcber das Glas hinausgeht und von Territorium, Leidenschaft und Emotion erz\u00e4hlt.<\/span><\/p>\n

Sehen Sie sich die zweite Episode von K-Talks an.<\/strong><\/h2>\n