{"id":1901,"date":"2025-06-17T09:15:35","date_gmt":"2025-06-17T08:15:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kettmeir.com\/liqueur-de-tirage-cose-e-a-cosa-serve\/"},"modified":"2025-07-14T10:18:21","modified_gmt":"2025-07-14T09:18:21","slug":"liqueur-de-tirage-cose-e-a-cosa-serve","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kettmeir.com\/de\/k-news\/was-ist-das-und-wofuer-wird-es-verwendet\/","title":{"rendered":"Liqueur de tirage: Was ist das und wof\u00fcr wird es verwendet?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die Herstellung eines <\/span><b>Schaumweins nach der Metodo Classico<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> ist eine Kunst, die Pr\u00e4zision und Geduld erfordert. Jeder Schritt des Prozesses ist wichtig, um ein hochwertiges Produkt mit einzigartigen Eigenschaften zu erhalten. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Bei diesen Phasen spielt die <\/span><b>zweite G\u00e4rung<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> die durch den sogenannten \u201c<\/span><b>Liqueur de tirage<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u201d ausgel\u00f6st wird, eine entscheidende Rolle. Was es damit auf sich hat, erfahren wir, indem wir die Eigenschaften der <\/span><b>Metodo Classico Schaumweine von Kettmeir <\/b>genauer unter die Lupe nehmen.<\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2>Was ist Liqueur de tirage?<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Liqueur de tirage, auf Italienisch <\/span><b><i>&#8222;sciroppo di tiraggio&#8220;<\/i><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, ist eine Mischung, die dem stillen Grundwein zugesetzt wird, um die <\/span><b>zweite G\u00e4rung in der Flasche <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">einzuleiten. Dieses Verfahren verleiht dem Schaumwein seine charakteristischen Bl\u00e4schen und seine aromatische Komplexit\u00e4t. Aber was enth\u00e4lt der<\/span><b> Liqueur de tirage?<\/b><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Grundwein<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: Der Grundwein, der bei der ersten G\u00e4rung gewonnen wird, gibt dem Schaumwein die Struktur und die prim\u00e4ren Aromen.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Zucker<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: Zucker, in der Regel Saccharose, ern\u00e4hrt die Hefen w\u00e4hrend der zweiten G\u00e4rung, wodurch Kohlendioxid (die Bl\u00e4schen) und Alkohol entstehen. Die Menge des zugesetzten Zuckers bestimmt den Enddruck des Schaumweins, wobei etwa 24 Gramm pro Liter erforderlich sind, um einen Druck von 6 bar zu erreichen.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Hefen<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: Ausgew\u00e4hlte, alkohol- und druckbest\u00e4ndige Hefen sind f\u00fcr die G\u00e4rung des Zuckers und die anschlie\u00dfende Autolyse verantwortlich, die sekund\u00e4re Aromen von Brotkruste, Brioche usw. freigeben.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><\/h2>\n<h2>Wann wird Liqueur de tirage verwendet?<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Der Liqueur de tirage wird <\/span><b>im Fr\u00fchjahr, vor der Flaschenabf\u00fcllung<\/b> <b>dem stillen Grundwein zugesetzt<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Anschlie\u00dfend wird die Flasche mit einem Kronkorken aus Aluminium verschlossen und im Keller bei einer konstanten Temperatur von 13\u201315 \u00b0C f\u00fcr etwa 5\u20136 Wochen gelagert, in denen die <strong>zweite G\u00e4rung <\/strong>stattfindet.<\/span><\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2>Die Rolle des Liqueur de tirage bei der Metodo Classico<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Der Liqueur de tirage ist f\u00fcr die Herstellung von Metodo Classico Schaumweinen unerl\u00e4sslich. Die durch die Zugabe ausgel\u00f6ste zweite G\u00e4rung in der Flasche verleiht dem Schaumwein seine charakteristischen <strong>Merkmale:<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Feine und anhaltende Perlage<\/strong>: Das bei der G\u00e4rung entstehende Kohlendioxid l\u00f6st sich im Wein auf, wodurch feine und anhaltende Bl\u00e4schen entstehen.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Aromatische Komplexit\u00e4t<\/strong>: W\u00e4hrend der G\u00e4rung und Reifung auf der Hefe setzen die Hefen komplexe Aromen von Brotkruste, Hefe und getrockneten Fr\u00fcchten frei.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Struktur und K\u00f6rper<\/strong>: Die Reifung auf der Hefe verleiht dem Schaumwein Struktur und K\u00f6rper und macht ihn zu einem idealen Begleiter f\u00fcr eine Vielzahl von Gerichten.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><\/h2>\n<h2>Liqueur de tirage und Kettmeir-Schaumweine<\/h2>\n<p><b>Kettmeir<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> verwendet meisterhaft Liqueur de Tirage, um hochwertige Metodo Classico Schaumweine wie Athesis Brut und Pas Dos\u00e9 zu kreieren:<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.kettmeir.com\/de\/weine\/athesis-brut\/\"><b>Athesis Brut Alto Adige DOC<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">: Dieser Schaumwein mit einer ausgewogenen Zuckerdosierung bietet ein perfektes Gleichgewicht zwischen Frische und aromatischer Komplexit\u00e4t. Die drei Rebsorten werden getrennt vinifiziert, wobei die Trauben in ganzer Form schonend gepresst werden und die G\u00e4rung bei einer kontrollierten Temperatur von 14\u201316 \u00b0C erfolgt. Die Reifung erfolgt in Edelstahltanks auf den Hefen der ersten G\u00e4rung \u00fcber mehrere Monate, ohne dass eine malolaktische G\u00e4rung ausgel\u00f6st wird, wodurch die nat\u00fcrliche S\u00e4ure der Trauben erhalten bleibt.<\/span><\/p>\n<p>Die Cuv\u00e9e wird dann zum Liqueur de tirage hinzugef\u00fcgt und das Ganze wird mit einem Kronkorken abgef\u00fcllt und im Keller bei 11\u201312 \u00b0C gelagert. Hier findet die zweite G\u00e4rung statt und die anschlie\u00dfende Lagerung auf der Hefe f\u00fcr etwa 24 Monate, bevor er abgegossen und anschlie\u00dfend vermarktet wird.<\/p>\n<p>Der Wein hat eine brillante strohgelbe Farbe, eine sehr feine und anhaltende Perlage und fruchtige Aromen mit einer ausgewogenen Hefenote. Am Gaumen ist er frisch, trocken, mit ausgezeichnetem Abgang und einem angenehmen Nachgeschmack von Trockenfr\u00fcchten.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.kettmeir.com\/de\/weine\/pas-dose\/\"><b>Pas Dos\u00e9 Alto Adige DOC<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">: Dieser Schaumwein, dem nach dem Abgie\u00dfen kein Zucker zugesetzt wird, unterstreicht die Reinheit des Gebiets und die aromatische Komplexit\u00e4t, die durch die lange Reifung auf der Hefe entsteht. Die Trauben stammen von Weinbergen auf mittelhohen, nach Westen ausgerichteten H\u00fcgeln, die durch starke Temperaturschwankungen gekennzeichnet sind und speziell f\u00fcr die Sektherstellung bestimmt sind. Nach einer schonenden Pressung zur Gewinnung eines hochwertigen Mostes folgt eine kontrollierte G\u00e4rung in Edelstahl bei 14\u201316 \u00b0C, gefolgt von einer mehrmonatigen Reifung auf der Hefe.<\/span><\/p>\n<p>Nach der Zugabe des <strong>Liqueur de tirage<\/strong> wird der Wein in Flaschen abgef\u00fcllt und horizontal in einem modernen Weinkeller bei einer <strong>konstanten Temperatur von 11\u201312 \u00b0C<\/strong> gelagert, wo die zweite G\u00e4rung stattfindet und der Wein mindestens 38 Monate auf der Hefe lagert. Beim Abgie\u00dfen wird kein Liqueur d&amp;#39;exp\u00e9dition zugesetzt, sondern es wird Wein aus anderen Flaschen nachgef\u00fcllt, um ein Produkt ohne Zuckerzusatz zu erhalten.<\/p>\n<p>Der Wein hat eine brillante strohgelbe Farbe und eine sehr feine, intensive und anhaltende Perlage. Das Aroma ist gepr\u00e4gt von Noten gelber Blumen (Ginster, Calycanthus) und frischer und reifer gelbfleischiger Fr\u00fcchte (Banane, Mango), mit leichten Hefenoten. Am Gaumen werden Frische und Lebendigkeit von einer feinen, umh\u00fcllenden Kohlens\u00e4ure unterst\u00fctzt, die sich perfekt in das energetische und runde Gef\u00fchl einf\u00fcgt, das durch die lange Reifung auf der Hefe entsteht. Das Aromaprofil von Blumen, reifen und knackigen Fr\u00fcchten und Kr\u00e4utern unterstreicht den typisch alpinen Charakter im lang anhaltenden Abgang.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Entdecken Sie die klassische Metodo Classico von Kettmeir:<\/strong> Besuchen Sie den <\/span><a href=\"https:\/\/shop.kettmeir.com\/it\/eur\/de\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Online-shop<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> und lassen Sie sich von der Eleganz und Komplexit\u00e4t dieser Schaumweine \u00fcberzeugen.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Herstellung eines Schaumweins nach der Metodo Classico ist eine Kunst, die Pr\u00e4zision und Geduld erfordert. Jeder Schritt des Prozesses ist wichtig, um ein hochwertiges Produkt mit einzigartigen Eigenschaften zu erhalten. Bei diesen Phasen spielt die zweite G\u00e4rung die durch den sogenannten \u201cLiqueur de tirage\u201d ausgel\u00f6st wird, eine entscheidende Rolle. 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