Eine Reise in die Osteria Acquarol: eine Reise ins Alto Adige nach Alessandro Bellingeri

Im Herzen von Eppan stellt die Osteria Acquarol eines der unverzichtbaren Ziele der Fine-Dining-Szene Südtirols dar.
Hier hat Chef Alessandro Bellingeri ein Restaurant aufgebaut, das mit 1 Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Ein Projekt, das vor allem ein Akt des Zuhörens und des Respekts gegenüber dem Land ist, das ihn aufgenommen hat.
Und aus Bellingeris Perspektive – unkonventionell, neugierig und originell – entstand ein Konzept, das die Einflüsse eines an Nuancen reichen Landes einfängt.

Eine Reise, die weit entfernt begann und in Südtirol endete.

Ursprünglich aus der Provinz Cremona stammend, kam Bellingeri aus einer tief empfundenen Leidenschaft für die Berge nach Südtirol und brachte einen reichen Erfahrungsschatz mit, den er zwischen Hügeln, Küstenlandschaften und Gipfeln gesammelt hatte. Einen Weg, den er selbst als Puzzle beschreibt: „Jede dieser Etappen, in Restaurants mit bedeutenden Persönlichkeiten, hat mir ein kleines Stück hinterlassen, das sich hier in Eppan zusammengefügt hat“, erklärt der Chef, „und mir ermöglicht hat, eine Küche zu entwickeln, die vollkommen im Territorium verwurzelt ist, obwohl ich nicht aus diesen Gegenden stamme.“

Ein Menü, das der Natur zuhört

Seit 2012 und mit der Eröffnung des neuen Standorts im Jahr 2018 folgt die Osteria Acquarol einer klaren Linie: ein wesentliches, aromenorientiertes und zugängliches Erlebnis zu schaffen, bei dem das Menü keine abrupten Veränderungen durchläuft, sondern in ständiger Metamorphose lebt. „Unsere Küche ist in Bewegung, wie der Wechsel der Jahreszeiten. Es gibt nie einen scharfen Bruch zwischen Frühling und Sommer, sondern vielmehr eine Verwandlung, die dem folgt, was uns unsere Gärten und die Natur Tag für Tag anbieten.“

Kettmeir und Osteria Acquarol: gemeinsam, mit derselben Philosophie

Die Stärke Südtirols liegt gerade in seiner Fähigkeit, kleine Exzellenzen innerhalb einer gemeinsamen Vision zusammenzuführen: „Es ist bemerkenswert, wie dieses Territorium die Arbeit der Bauern in seine Stärke verwandelt hat. Viele Weingüter vereinen in sich viele kleine Teile und einzigartige Eigenschaften; keine andere Region wie diese ist in der Lage, sie wie ein Orchester in einer Flasche zusammenzubringen.“

Diese Suche nach Kohärenz veranlasste den Chef, Partner zu wählen, die dieselbe Vision teilten.

Ein perfektes Beispiel für diese Synergie ist die Begegnung zwischen Kettmeir Athesis Brut und der Küche des Chefs. Bellingeri empfiehlt ein Pairing mit einem Bärlauch-Tortello, gefüllt mit alpinem Ricotta, vollendet mit Blüten aus dem Garten und Süßwurzelfarnwurzel. In diesem Gericht, bei dem jeder Bissen unterschiedliche Aromen freisetzt, spielen die Perlen eine grundlegende Rolle: „Athesis Brut bringt Frische und Leichtigkeit ein und lässt die Aromen der Kräuter mit äußerster Klarheit hervortreten.“

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