• 320 gr di riso Carnaroli
• 1 l di brodo vegetale
• 300 gr di zucca
• 1 mazzetto di timo
• 1 spicchi di aglio
• 1 noce di burro
• Parmigiano
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Svuotate la fetta di zucca dai semi e adagiatela sopra a un foglio di carta stagnola. Conditela con un filo di olio, sale, pepe, lo spicchio di aglio e un paio di rametti di timo. Chiudete il cartoccio e cuocete la zucca in forno a 180° per 30-40 minuti. Una volta cotta, scavate la polpa con un cucchiaio e mettetela nel bicchiere del minipimer insieme all’aglio e qualche foglia di timo. Regolate di sale e frullate.

In una casseruola tostate il riso a secco. Quando i chicchi cominceranno a scottare, aggiungete un mestolo di brodo. Mescolate e portate a cottura il riso aggiungendo poco alla volta il brodo restante. Una volta cotto il risotto, spegnete il fuoco e mantecatelo con il burro e due cucchiai di Parmigiano grattugiato (o più a piacere). Lasciate riposare un minuto, poi servite decorando con qualche foglia di timo.