Vinificazione in rosso con macerazione delle bucce, partendo a 12° - 13° C aumentandola progressivamente con la fermentazione per arrivare a 25° - 27° C a fine fermentazione. Le temperature basse all'inizio della fermentazione alcolica permettono l'estrazione delle sostanze coloranti tipiche del Pinot Nero e la stabilizzazione delle stesse con i tannini propri dell'uva. A fine fermentazione il vino giovane viene travasato in fusti di legno da 30 hl dove avviene l'affinamento per 4/6 mesi.

Profilo sensoriale
Colore rosso rubino caratteristico, con profumo elegante di frutti rossi. Il sapore è morbido, invitante con retrogusto fine e persistente.

Abbinamenti gastronomici
Primi piatti insaporiti con lo speck secondi a base di carni rosse e formaggi anche di media stagionatura.