Descrizione

Vinificazione in bianco con pressatura soffice delle uve e fermentazione a temperatura controllata 16°-18°C. L'affinamento avviene in acciaio inox fino in primavera sui lieviti della prima fermentazione. Nella primavera successiva alla raccolta, il vino base viene aggiunto di saccarosio (circa 24 g/l) e lieviti selezionati e fatto rifermentare in autoclave a temperatura controllata di 11°-12° C. Terminata la seconda fermentazione, il prodotto matura sui lieviti per almeno 9 mesi secondo il protocollo di un Metodo Charmat lungo, prima di essere imbottigliato e posto in commercio.

Profilo sensoriale

Colore giallo paglierino scarico, perlage fine e persistente, si distingue per il suo profumo fresco, fruttato, lievemente aromatico, con sentori di lievito equilibrati. Al gusto Grande Cuvée si presenta secco, vivace, pieno con buona persistenza.

Abbinamenti gastronomici

Oltre ad essere aperitivo ideale, ha struttura tale da consentirgli di affrontare un tutto pasto di pesce e di carni bianche: eccellente con le fritture.