Schalenmaischung anfänglich bei 12-13 °C, mit progressiver Erwärmung bis auf 25-27 °C zum Fermentationsabschluss. Die zu Beginn der alkoholischen Gärung niedrigen Temperaturen gewährleisten die Extraktion der sortentypischen Pinot Nero-Pigmente und ihre Stabilisierung mit den Tanninen. Nach abgeschlossener Gärung wird der Jungwein in 30 hl-Gebinde umgelagert und darin 4/6 Monate ausgebaut.
Organoleptisches Profil
Sortentypisches Rubinrot; elegantes Bouquet mit Noten von roten Früchten. Am Gaumen verführerisch weich, finessenreiches Finale von ausgeprägter Länge.
Gastronomische Empfehlungen
Mit Speck gewürzte Vorspeise, Hauptgerichte mit rotem Fleisch sowie Käse mittelferes Reifung.
Pinot Nero Alto Adige D.O.C.
Bodentypologie
Vorwiegend kalkige, tendentiell lockere und skelettreiche Böden mit idem Anteil organischer Substanzen.
Ausrichtung und Höhenlage
Süd/Südwesten, in Höhen zwischen 300 und 350 M.ü.d.M.
Rebsorten
Pinot Nero
Erziehungssystem
Teils Spalier mit Guyotschnitt, teils Pergola
Pflanzdichte
Spalier 4.500 – 6.000 Stöcke pro Hektar, Pergola 3.000-3.500 pro hektar.
