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Polpette di coniglio alla salvia e cannella

Ingredienti per 6 persone
  • 600 gr di polpa di coniglio
  • 100 gr di pancetta fresca
  • 1/3 di bicchiere di vino bianco
  • 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 spicchio di aglio
  • ½ scalogno piacentino
  • Salvia
  • Burro
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe
Preparazione

Macinate la polpa di coniglio. Frullate la pancetta con l’aglio e lo scalogno fino a ottenere un composto cremoso. In un recipiente capiente, amalgamate bene le carni e insaporitele con la cannella, il sale e il pepe. Poi, coprite con della pellicola trasparente e mettete a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Passato il tempo di riposo, riprendete l’impasto di carne e formate delle piccole polpettine.

Friggete le polpettine in padella con dell’olio e qualche foglia di salvia. A cottura quasi ultimata, 5 minuti circa dalla fine, aggiungete una noce di burro e sfumate con il vino bianco.